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战争中诞生过哪些美食?

发布时间:2017-08-30 13:12来源: 网络整理 浏览次数:

最近,随着几部韩剧的相继走红,以前听都没听过的菜名,比如,部队火锅,突然就流行了起来。

部队火锅的来源有一个说法:二战结束后,韩国老百姓的生活物资极度匮乏,甚至为了充饥吃起了树皮。而当时驻韩美军的物资供给却十分富足,一些美国大兵把还没有吃完的香肠或者罐头随手扔掉。这对饥饿的韩国人来说,简直就是天上掉下来的馅饼。当地人将这些“食材”捡回洗干净,再加上自制的泡菜、豆腐、豆芽等一起煮来充饥。后来,这道菜慢慢传遍了韩国,逐渐演变成了现在的部队火锅。

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现在的部队火锅的做法是将火腿肠、午餐肉罐头等肉类切片,洋葱、彩椒等蔬菜类切条,连同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入锅中,再加入高汤或水炖煮。

这种被韩国驻华使馆推荐在“舌尖上的韩国”的“下雪天吃超幸福”的美食,被中国网民吐槽是减配版的“乱炖”。

战争中诞生过哪些美食?

但是这种因战争而产生的美食,其实都有着简便易做、平易近人的特点。这可能也是战争给人类带来的为数不多的几个好处之一。

涮羊肉火锅

涮羊肉火锅,是一种将羊肉、蔬菜、豆腐等食材放到桌子当中的铜质火锅中,用沸水涮熟后沾小料食用的菜肴。涮羊肉吃法简便、味道鲜美,广受欢迎。

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涮羊肉的起源,流行最广的说法,是与元世祖忽必烈有关。相传,当年忽必烈大军南下。一日,人困马乏饥肠辘辘,猛想起家乡的菜肴清炖羊肉,立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,发现有敌情。厨师此时急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗,翻身上马迎敌,获得胜利。在筹办庆功酒宴时,忽必烈赐此道菜肴名“涮羊肉”。

冒菜

冒菜是成都特色菜,将各种蔬菜用竹勺装好煮熟后盛到碗里,再舀一勺麻辣鲜香的汤汁即可食用。

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关于冒菜的起源说法有很多种,其中流传较为广泛的一个是:东汉末年的军队由于连年的征战出现了各种疾病。军医在饭菜中加入一些中药,即能防病、治病,又能产生香味。后经伙夫的改良,大部分的药都被做成卤料,再加入烫熟的蔬菜,味道比之前的饭菜更受欢迎。因蔬菜多为烫熟,故名曰“冒菜”(“冒”在四川话里意为“快速地在热水里过一遍”)。

蚵仔煎

蚵仔煎又叫海蛎煎,是闽南地区一道考验妇女厨艺的菜。蚵仔煎是韭菜和牡蛎两者的奇妙组合。将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔放在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄即可出锅。

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据传,当年郑成功军队初到台湾,势如破竹,节节败退的荷兰殖民者将米粮全部藏了起来。当时郑成功的军队物资急缺。找不到食物的郑军只好就地取材,将蚵仔、地瓜粉和着水一起煎成了饼吃,这就成了如今著名的小吃。

锅盔

锅盔是一种圆形的面食,做法是取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便于携带。

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图片上看起来好像不是那么便于携带……

相传,锅盔因保存时间长,周文王伐纣时锅盔就被用作随行军粮。据说锅盔最初叫墩饼,因其外形酷似树墩的横截面。士兵往往将两个墩饼同时携带:在墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个。这一特殊的携带方式让墩饼起到了盔甲的作用。更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。士兵们叫墩饼为“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。锅盔由此而名声大振。

萨其马

《燕京岁时记》中记载:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油和白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”

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在满语里“萨其”是“萨是非”、“马拉本壁”的缩音,拥有“切”的意思,再加上“码”的工序,跟“切糕”极为相似。这个词最早出现在《御制增订清文鉴》在满文字典中,萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。萨其马具有高热量、易携带、耐储存的特点,是可以快速提供能量的食物。这也符合行军打仗的需求。

炒面

炒面是北方常见的早餐之一,西北地区常用牛油或羊油炒制,故又称油茶,主要由大米,黄豆,芝麻,核桃,花生等磨成,也可以根据喜好决定是否添加黄豆,芝麻等一起炒,炒的油将面吃透,加开水拌开,又顶饿又好吃。

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春秋战国时期,除粮食外,士兵还携带一种成品干粮——“糗粮”。做法很简单,将米、麦、小米、高梁等谷物炒熟,有粒状的,也有碾成粉状的,便于作战时携带,食用也比较方便。这是最早出现的中国军队野战食品。

一直到近现代,炒面依然被用作军队作战的军粮。抗美援朝时的“一口炒面,一口雪”就是当时艰苦战斗场面的真实写照。

茶泡饭

茶泡饭做起来简单,还具有解酒、消食、养胃的功效。茶泡饭是地道的日本家常菜,常出现在影视作品中。导演小津安二郎拍摄过电影《茶泡饭之味》用这道清淡的美食来比喻平凡却复杂的日常生活。

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